Producteurs de fromages faits maison – Imagelicious.com

Le fromage fait maison du fermier a un goût crémeux, frais, savoureux, sain et délicieux. C'est une excellente alternative au yaourt du matin, mélangé à de la farine d'avoine ou à des smoothies. Vous pouvez l'utiliser pour faire des biscuits, des crêpes et du pain. C'est un excellent substitut à la ricotta ou à la ricotta.

Gros plan de fromage fait maison.

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Cet article a été publié le 28 mai 2015 mais est maintenant mis à jour avec plus d'informations.

Farmers Cheese alias Fromage Frais alias Quark alias Творог (prononcé Tvorog) est un produit laitier extrêmement prisé en Europe de l’Est et, pour une raison quelconque, presque inconnu en Amérique du Nord.

Farmer's Cheese aurait des propriétés presque magiques en Russie. Es-tu malade? Obtenez du fromage pour les agriculteurs. Essayez-vous de perdre du poids? Obtenez du fromage pour les agriculteurs.

Est-ce que vous essayez de grossir? Obtenez du fromage pour les agriculteurs. Oui, cela semble contradictoire, mais en réalité cela a du sens, car Farmers Cheese a une variété de matières grasses allant de 0% à 30%, voire 40% de matières grasses.

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Il s'appelle Farmers Cheese en Amérique du Nord, mais personnellement, je n'aime pas le nom et l'association avec le mot fromage. En Russie, le fromage Farmers Cheese est plus étroitement associé au yaourt. Il contient beaucoup de calcium, de minéraux et est en bonne santé. En fait, c'est l'un des plats de petit déjeuner les plus populaires en Russie. Il est également utilisé dans de nombreuses recettes telles que les biscuits, les gâteaux, le pain et bien d’autres.

Lorsque je suis arrivé au Canada il y a près de deux décennies, il n'y avait qu'une poignée de magasins russes dans la région et il était très gênant d'y aller uniquement chez Farmers Cheese. Mon père, mes deux grands-parents et plus tard, j'ai commencé à le faire à la maison.

Maintenant, je peux l'acheter dans presque toutes les grandes épiceries normales. La plupart de mes supermarchés locaux le vendent. Même mon Costco local l'a aussi à un très bon prix.

Et, bien sûr, il y a des tonnes de magasins russes qui non seulement vendent ce produit, mais vendent une variété de différents types de fromages fermiers et vous pouvez les essayer avant d'acheter celui que vous aimez.

Il existe de nombreuses techniques et variantes pour la production de fromage fait maison par les agriculteurs. Certaines personnes utilisent une relation différente entre le lait et le babeurre, d'autres omettent le babeurre et utilisent d'autres ingrédients pour cailler. Certains utilisent différentes techniques de chauffage.

C’est ainsi que ma grand-mère a fabriqué le fromage Farmers Cheese et c’est ce que je fais aujourd'hui (à moins que je ne produise mon fromage Instant Pot Farmers Cheese et que j’utilise ensuite une recette très différente qui sera publiée prochainement).

Ingrédients pour la fabrication du fromage de paysan fait maison

Vous avez juste besoin de 2 ingrédients!

  • Lait entier (4 litres)
  • Babeurre (1 litre)

Comment faire du fromage fermier

Ce n'est pas difficile à faire. En fait, c’est une de ces choses que même un débutant pourrait faire sans faute, mais cela prend un certain temps. le long de temps.

Verser à la cuillère dans un mélange de lait et de babeurre.

Étape 1: Mélangez le lait et le babeurre et laissez-le à la température ambiante pendant 24 heures. Ne vous inquiétez pas de la détérioration du lait, le babeurre empêche en réalité le lait de se gâter et déclenche à son tour le processus de coagulation.

Mélange de caillé pour produire du fromage de paysan fait maison.

Étape 2: Chauffez le mélange épaissi en plaçant la casserole dans un four très chaud et laissez-la jusqu'à ce que le mélange commence à cailler, vous pouvez voir beaucoup de caillés et il y a une séparation nette du lactosérum jaune clair. Cette opération prend entre 15 et 30 minutes selon le four.

Tamis doublé de gaze.

Étape 3: Pendant que le pot est au four, il est temps de tout préparer. Prenez un très grand tamis ou une passoire. Vous devrez peut-être en utiliser deux si le tamis n'est pas assez grand. Doubler le tamis avec quelques couches de gaze le laissant très pendu sur les côtés. Placez le tamis aligné sur un grand bol ou une casserole pour récupérer tout le petit-lait. Préparez également une ficelle.

Fromage paysan fait maison dans une passoire drainante.

Étape 4: La prochaine étape est un peu compliquée car il est nécessaire de filtrer le fromage de paysan fait maison. Je le fais habituellement dans l'évier, de sorte qu'il ne gicle pas partout sur le comptoir lorsque vous vous dirigez vers le mélange caillé dans une très grande casserole dans un tamis.

Fromage fermier égoutté en gaze.

Étape 5: Une fois que tout le lactosérum est étiré et que le caillé est dans la gaze, ramassez les côtés et collez-les avec une très bonne ficelle. Suspendez les balles de gaze au-dessus d'un évier ou de bols (si vous souhaitez utiliser le lactosérum après) pour recueillir le lactosérum et laissez-le pendant quelques heures jusqu'à ce que le fromage du paysan soit déchargé à votre guise. Je préfère que le mien soit du côté de la sécheuse, je le laisse donc s'écouler pendant la nuit. Et non, cela ne manquera pas d’aujourd’hui à demain, je l’ai fait des dizaines de fois.

Fromage fait maison des agriculteurs dans un bol.

Et c'est tout. Est-ce difficile? Non, remuez, chauffez et filtrez. Mais cela prend quelques jours à faire.

Est-ce que ça vaut le coup? Certainement! Il a un goût crémeux, frais, salé et délicieux. De plus, c'est vraiment génial de dire à quelqu'un que vous avez fabriqué votre fromage!

Recettes pour utiliser du fromage fait maison par les agriculteurs

note: dans la plupart des recettes (pas toutes, mais la plupart), il est possible d'utiliser indifféremment la ricotta et le fromage des agriculteurs.

Comment manger du fromage fermier

En Russie, nous mangeons du Farmers Cheese le matin avec de la crème sure et de la confiture.

  • Mélangez-le avec un peu de votre édulcorant préféré et mélangez-le à des crêpes russes pour un dessert sucré.
  • Mélangez avec du sel, de l'ail haché, des herbes hachées et des truffes de crêpes russes pour un délicieux apéritif ou un déjeuner.
  • Mélangez avec du yogourt ou de la mayonnaise, ajoutez un peu d'ail et d'herbes pour une trempette délicieuse. Ajoutez un peu de fromage cheddar et faites-le cuire au four pour une trempette chaude.
  • Utiliser dans les lasagnes au lieu de la ricotta.
  • Mélanger avec du fromage à la crème lors de la préparation du gâteau au fromage.
  • Préparez des crêpes, mélangez simplement avec les œufs et le babeurre avant d'ajouter la farine.
  • Remplissez les poitrines de poulet.

Fromage fermier dans un bol avec une cuillère.

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Fromage paysan fait maison

Le fromage paysan fait maison a un goût crémeux, frais, savoureux et délicieux. C'est une excellente alternative au yaourt le matin. C'est délicieux mélangé à la farine d'avoine ou ajouté aux smoothies. Vous pouvez l'utiliser pour faire des biscuits, des gâteaux et du pain. C'est un excellent substitut à la ricotta ou à la ricotta.Cela fait environ 2,5 livres (environ 1200 g et un peu moins en fonction de la longueur de l'étirement)

ingrédients

  • 4 l Lait entier
  • 1 litre Beurre de lait

instructions

  • Combinez le lait et le babeurre dans une grande casserole allant au four.

  • Laisser sur le comptoir pendant 24 heures jusqu'à ce que le mélange soit aussi épais qu'un yaourt.

  • Préchauffer le four à 450F.

  • Mettez le pot avec le mélange de lait au four pendant environ 15 à 45 minutes. Voir la note ci-dessous.

  • Lorsque le mélange commence à se séparer en lait caillé et en lactosérum, sortez-le du four pour le laisser refroidir un peu, pour qu'il soit plus facile à manipuler. OU éteignez le four et laissez la casserole refroidir dans le four.

  • Doubler une très grande passoire / filtre / tamis avec quelques couches de gaze laissant beaucoup de traces sur les côtés.

  • Placez la passoire doublée sur un grand pot ou un bol pour récupérer le petit-lait filtré.

  • Versez le mélange du pot dans le tamis pour filtrer.

  • Lorsque la gaze est pleine, ramassez les côtés saillants et attachez-les avec une corde.

  • Suspendez le paquet de gaze pendant quelques heures ou toute la nuit à un bol pour recueillir le sérum résiduel si vous souhaitez l’utiliser plus tard ou au-dessus d’un évier si vous ne souhaitez pas utiliser de lactosérum.

  • Après avoir vidé tout le lactosérum, retirez le fromage fait maison des agriculteurs et dégustez-le.

  • Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

Les notes

NOTE: quand je l'ai fait il y a quelques années dans une cuisine différente, il ne fallait que 15 minutes à four très chaud pour que le mélange commence à cailler. Cependant, lorsque je le fais dans mon four actuel, cela prend environ 30 à 40 minutes. Cela dépend donc de votre four.

  • Alternativement, vous pouvez chauffer le four à 450 ° F, l'éteindre, placer la casserole dans le four et laisser reposer toute la nuit. Le fromage de paysan fait maison sera plus crémeux, plus lisse et moins dense. Il est plus savoureux de le manger au petit-déjeuner. Si vous envisagez de le cuire avec, la méthode que je viens de décrire est préférable car elle produit des résultats plus secs.

NOTE SUR LA NUTRITION: Ceci est une calculatrice de nutrition automatique qui utilise seulement une mathématique simple pour calculer la nutrition dans le lait et le babeurre. Ce n'est pas ainsi que la nutrition des agriculteurs pour le fromage fait maison fonctionne car il y aura plus d'éléments nutritifs concentrés et certains seront réellement éliminés avec du lactosérum et les calories devront être calculées en fonction de la masse volumique / masse finale du produit.

nutrition

calories: 149kcal | hydrates de carbone: 12g | protéines: 8g | Grasso: 8g | Graisses saturées: 5g | cholestérol: 25mg | sodium: 134mg | potassium: 322mg | sucre: 12g | Vitamine A: 395UI | Football: 276mg | fer: 1mg

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