Pois, favas et burrata à l'anglaise :: Cannelle et Vanille

Je désire chaleur et soleil après ce qui semble être l’hiver le plus long de l’histoire récente.

Nous y arrivons lentement.

Les premiers signes du printemps sont apparus. Fleurs, rampes, morilles, pois et favas.

Aran Goyoaga

Aran GoyoagaRampes de Aran Goyoaga

Chaque printemps, il y a une version de pois et de plats préférés dans ma cuisine. Parfois avec du jambon et des œufs, d'autres avec des légumes menestra forme. Cela me donne l'impression que cette recette n'est même pas vraiment une recette, car elle ne concerne que la cuisson et l'assaisonnement minimaux d'ingrédients qui sont déjà à leur apogée. Mais ne sont-ils pas les meilleures recettes de toute façon?

Si vous n'avez jamais mangé de favas ou cuisiné avec elles, l'important est de savoir qu'elles sont un peu fastidieuses à préparer. Les gousses sont épaisses et veloutées. À l'intérieur se trouve le haricot vert pâle qui doit également être pelé à nouveau car cette peau plus grasse est un peu caoutchouteuse. La vraie fève à l'intérieur est d'un vert éclatant, tendre et plus maigre qu'un pois. La saison est très courte mais cela vaut la peine de se préparer et d’attendre.

Pois, favas et burrata

sert 4

1 livre de pois anglais dans leurs cosses
1 livre de fèves dans leurs cosses
sel
Poivre noir
4 tranches de pain au levain naturel (j'ai préparé ma propre pâte GF … restez à l'écoute!)
1/4 tasse d'huile d'olive
8 onces de burrata, égouttées et déchirées
1/4 tasse de microgreens de radis

1. Remplissez une casserole moyenne d'eau et amenez à ébullition. Préchauffez le gril au four.

2. Pendant que l'eau se réchauffe, décortiquez les pois anglais et préférez. Vous voudrez peut-être laisser quelques pois dans leur coquille pour plus d’intérêt visuel et de crunch. Assaisonnez l'eau bouillante avec une quantité généreuse d'eau (presque comme pour les pâtes). Préparez deux grands bols remplis d’eau glacée. Ajouter les petits pois dans l'eau bouillante et cuire 1 minute jusqu'à la dent. Verser immédiatement les pois avec une cuillère perforée ou une cuillère et les transférer dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Egouttez-les.

3. Ajoutez les favas à la même eau bouillante que celle dans laquelle nous avons cuit les petits pois. Cuire pendant 2 minutes et à ce moment-là égouttez-les dans un calendrier et plongez-les dans le second bol avec de l'eau glacée. Egouttez-les. À ce stade, nous voulons les éplucher à nouveau. Si vous piquez leur peau la plus épaisse avec l'ongle ou la pointe d'un couteau, la peau doit se détacher immédiatement. Mettre de côté.

4. Badigeonnez les tranches de levain avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. cuire au four jusqu'à ce que les deux côtés soient bien grillés et croustillants. Mettre de côté.

5. Remplissez le pain avec la burrata et laissez-le tremper quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger les pois, les fèves, le cerfeuil, le reste de l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre et verser sur la burrata. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive, si nécessaire, et de quelques micro-légumes radis.


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