Muffins aux baies de sureau avec citron et cerise (végétalien)

Capturez les saveurs de l'été avec ces muffins au citron et sureau! Ils sont chauds, beurrés, sucrés et végétaliens. Servi avec une tasse de café fraîchement préparé et vous passez une bonne journée.

Salut ami

Quand j'ai commencé avec cette recette, je ne m'attendais pas à faire des muffins. Au départ, je voulais préparer des gâteaux sans citron parfumés à la baie de sureau et fourrés au mascarpone de cerise. Malheureusement, j'ai ajouté trop de liqueur à la fleur de sureau à la pâte et j'en suis sorti à plat et triste. Retour à la planche à dessin! Pour ma deuxième tentative, je voulais utiliser la beauté des cerises Rainier fraîches. J'étais entre les mini gâteaux ou scones du Bundt, mais j'ai finalement décidé de faire des scones. J'ai créé une variante de ces muffins il y a longtemps, mais ils ne sont jamais venus sur le blog parce que je n'aimais pas la façon dont les photos se présentaient (typique de moi!). Mais je suis heureux de dire que j'ai pris des photos dont je suis heureux et que je suis ravi de partager la recette avec vous!

Muffins aux baies de sureau avec citron et cerise (végétalien)

Recette Scone adaptée de Martha Stewart

ingrédients

Pour les muffins

1 œuf en lin * (1 cuillère à soupe de farine de lin + 2 ½ cuillères à soupe d'eau)

2 tasses de farine pour tous les usages

½ tasse de farine à gâteau

3 cuillères à soupe de sucre de canne biologique

2 cuillères à café et demi de levure chimique

Ino cuillère à café de sel

Zeste de citron

1/2 tasse de beurre végétalien non salé, réfrigéré et coupé en dés

1 tasse de cerises plus piquantes et coupées en rondelles

½ tasse de yogourt nature sans lait (j'ai utilisé du yogourt de soja)

2 cuillères à soupe de liqueur de fleurs de sureau

1 cuillère à café de jus de citron

½ cuillère à café d'extrait de vanille

Lavage d'oeuf végétalien (2 cuillères à soupe de lait d'amande + 1 cuillère à café de nectar d'agave léger)

Pour le glaçage

1 tasse de sucre glace

¼ tasse de sirop de cerise simple

½ cuillère à café d'extrait de vanille

indications

Pour les muffins. Préchauffez le four à 375 F. Couvrir une casserole avec du papier parchemin et mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger la farine de lin et l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées et laisser reposer à la température ambiante pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que le mélange soit congestionné et que le linge ait absorbé le mélange. la plupart de l'eau.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste de citron. Couper le beurre avec un emporte-pièce ou frotter les cubes entre les doigts jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un gros repas. Ajoutez ensuite les cerises préparées.

Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la liqueur de fleurs de sureau, le jus de citron et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

* Remarque: si vous ne souhaitez pas utiliser la fleur de sureau, remplacez simplement 2 cuillères à soupe de lait d'amande à sa place.

Ajoutez le mélange de yaourt et les graines de lin préparées au mélange de farine et de beurre et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former et qu'une petite quantité de farine reste dans le bol.

Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement une ou deux fois pour incorporer la farine. L'astuce consiste à travailler avec cette pâte le moins possible afin qu'elle ne devienne pas dure. Tapotez la pâte dans un cercle d'un pouce d'épaisseur et, à l'aide d'un couteau tranchant, coupez 8 ou 12 tranches. Transférer les quartiers sur la plaque à pâtisserie préparée.

Dans un petit bol, mélanger le lait d’amande et le nectar d’agave pour obtenir un jus de cuisson sans œufs. Badigeonner le pain avec chaque muffin et saupoudrer d'une pincée de sucre. Cuire pendant 22 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne gonflé et doré. Transférer le muffin sur une grille pour le refroidir avant le glaçage.

Pour le glaçage. Dans un bol moyen, mélanger le sucre des confiseurs, le sirop de cerise simple et l'extrait de vanille. Passer sur chaque muffin légèrement refroidi et servir immédiatement.

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Muffins aux baies de sureau avec citron et cerise (végétalien)
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