Deux frères d'une autre mer avec Kobus van der Merwe et Willem Hiele

En juin de l’année dernière, Kobus van der Merwe de Wolfgat à Paternoster et Willem Hiele de Restaurant Willem Hiele La Belgique s'est réunie à Koksijde pour un événement gastronomique unique et stimulant au restaurant Willems. 6 mois après le second de la collaboration "Deux frères d'une autre mer", ces deux chefs se sont retrouvés à Paternoster.

J'ai été ravie d'avoir été invitée et si humiliée par l'expérience que c'est un souvenir que je chérirai pour toujours.

Les deux chefs ont une éthique très similaire en matière de nourriture et d'approvisionnement hyper-local d'ingrédients. Ils obtiennent la plupart de leurs produits de leurs côtes respectives. Willem reçoit une grande partie de ses fruits de mer de pêcheurs qui utilisent des chevaux pour tirer des filets dans la mer glaciale du Nord, tandis que Kobus a des générations de pêcheurs locaux qui apportent quotidiennement des moules, des crevettes, des huîtres et du poisson vivant, sans parler des produits sauvages des dunes et des environs.

"Il semble que la côte ouest soit notre muse inspirante et que nous continuons d'explorer et de découvrir chaque jour. Nous voulons continuer à défier nos clients d'une manière intéressante avec des textures et des goûts et en éclairant de nouveaux chemins dans le cerveau. " KOBUS VAN DER MERWE

"La mer du Nord et la mer flamande sont une source d'inspiration et un terrain de jeu où je peux me perdre tous les jours…. à travers nos plats, nous visons à allumer le feu au plus profond de vous. " WILLEM HIELE

La journée ensoleillée et magique a commencé lorsque nous nous sommes réunis dans la charmante boutique et bistrot "Oep ve Koep", où Kobus a commencé son voyage culinaire sur la côte ouest. L'ancienne boutique commerciale rustique avec son odeur caractéristique de blanchiment à la chaux, de savon, de bois et de cuir, a ouvert ses portes pour accueillir notre équipe diversifiée de magazines et de passionnés du monde entier. Les collations qui dérangeraient l'esprit de beaucoup étaient accompagnées du Swartland le plus délicieux et pétillant. ce fut un excellent début et un moyen idéal de rencontrer le groupe d'étrangers qui deviendront bientôt des amis.

Bouchées spéciales incluses:

REMIX FISH TACOS

  • Prise du jour, soutslaai, pastèque
  • Huîtres, décorations, basilic
  • Croquet de poisson ange Heerenboon, Suurvy

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele Restaurant à Koksijde Belgique

Oep ve Koep, Paternoster

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Les innombrables nuances blanches des maisons pittoresques résonnaient contre la magnifique mer bleue et les rochers géants alors que nous étions conduits par l'équipe à travers les dunes et sur la plage. Une table avec une nappe blanche croustillante au bord de l'eau était pleine des délices les plus magnifiques et l'arrière-plan était l'un des pêcheurs qui portaient sa raie fraîchement pêchée. Nous avons été enchantés par notre prochain cours, intitulé de manière appropriée LE PÊCHEUR QUI EST ARRIVÉ DE LA MER.

Voilà où nous en sommes J'ai rencontré les deux chefs et ils ont été traités avec quatre délicieux morceaux préparés pendant que nous étions debout sur la plage. Kobus a ramassé une boîte de crevettes de la côte ouest collectées légalement dans le bateau du pêcheur et l'a transformée en un tartare animé avec de la chaux et des herbes marines devant nous. Nous avons bu un cocktail sans alcool de jus de concombre, de fenouil de mer, de céleri de mer garni d'une fleur de soutslaai. Pour ajouter à ce fantasme toutes les choses de la mer fraîche étaient:

  • Chips, piment, ail sauvage, citron
  • Moules noires, avocat, céleri des dunes
  • Dorade, veldolyf, fenouil sauvage, épinards des dunes

Paternoster, Province du Cap occidental

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Kobus van der Merwe, Wolfgat

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

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Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

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Seth Shezi

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Nous avons marché sur la dune en suivant l'homme sauvage tatoué et barbu pour notre prochain cours, WOLFGAT, UN PASSAGE ENTRE DEUX MONDES.

C'était une huître avec springbok, prunes et algues servie au milieu de la rue devant le restaurant. En franchissant le seuil du restaurant, nous avons été accueillis par Kobus au clavier et par le chef Adél Hughes d'Oep ve Koep sur un tambour africain.

ALIMENTEZ-MOI EN MUSIQUE c'était un roti de chou farci de masala tjokka à l'ail sauvage et aux sambals

CAPPUCCINO DE MON FRÈRE c'était délicieux plat de moules blanches qui était un riff à l'un des plats de signature de Willems dans son restaurant. Il était servi avec l'emblématique beurre bokkom Wolfgat, du pain au levain et une crème de rooibos.

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

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Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

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Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Mon cours préféré de la journée était le Seafire.

Ce n'était pas seulement parce qu'il était sublimement délicieux, mais nous avons également vu tout le processus lorsque Willem a fait face à la mer sous nos yeux, qui à ce moment-là était devenu un magicien qui m'enchantait ainsi que tous les invités.

Des sacs de café humidifiés étaient drapés sur un feu brûlant sous lequel l'humble poisson Jacopever était fumé, grillé et cuit à la vapeur. Ils ont été amenés ensemble sur la table par Willem, sifflant et crachant du feu, la vapeur s'élevant. Après avoir été filetés et déchiquetés, ils ont ensuite été placés dans de beaux et simples bols et un bouillon vert incroyablement pur et aromatique a été versé pour ajouter de la profondeur de saveur.

Cette espèce est mise en avant grâce à l'incroyable Initiative Abolobi et le principal fournisseur de fruits de mer de Wofgat.

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

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Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

L'AGNEAU A DÉBARQUÉ c'était le seul plat de viande de la journée et c'était un petit gâteau phyllo aromatique épais qui contenait un agneau Verlorenvlei extrêmement tendre avec des champignons Koppiesveld, et servi avec une datte délicatement fumée, une sauce à l'orange et du whisky.

Chaque cours de la journée a été associé à un vin Swartland différent versé par le partenaire de Willems, Shannah Zeerboek, qui a réussi à acquérir la connaissance approfondie de chaque vin et de l'accord que l'on attendrait d'un sommelier local chevronné.

Quelque part pendant le repas, un groupe d'une vingtaine d'habitants a formé un choeur impressionnant et a chanté des chansons qui ont traversé les générations – encore plus excitant était le fait qu'elles étaient dirigées par la mère de Kobus au piano. Cela a fortement rappelé la philosophie de Wolfgat et l'importance non seulement de la nourriture et du sens du lieu des ingrédients, mais aussi des gens et de la communauté dans laquelle le restaurant opère.

L'ananas entier rôti au feu a servi de base au sorbet dans notre premier dessert appelé AFKOEL. Il était servi avec de la sauge sauvage, du buchu, des miettes de biscuits au babeurre et de l'amasi.

BRUXELLES, MAIS BELLE, notre deuxième dessert était une gaufre belge garnie de confiture mère Kobus et de lemoenboegoe.

Deux frères d'une autre mer ont été un événement culinaire qui a transcendé d'autres expériences et les souvenirs de cette journée s'étendent au-delà de la nourriture, des paysages exquis et des gens adorables. Il restera ancré dans mon cœur comme une célébration de la vie, des soins, de l'amitié, de la communauté et de la passion. Cela m'a rappelé pourquoi je fais ce que je fais comme choix de style de vie et la magie qui peut se produire lorsque les gens se rassemblent autour d'une table.

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

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Deux frères d'une autre mer, Paternoster, avec Wolfgat's Kobus van der Merwe et Willem Hiele du restaurant Willem Hiele à Koksijde Belgique

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Plus d'informations sur Wolfgat

Restaurant Wolfgat

Restaurant Willem Hiele

INGRÉDIENTS DE LA CÔTE OUEST:

Dans le cadre de cette cuisine collaborative unique et spéciale performance, chef Willem Hiele et Kobus van der Merwe scria certains Strandveld typiques: ingrédients sauvages comestibles uniques dans le royaume de Fynbos dans le Cap occidental Côte. Ceux-ci comprenaient les éléments suivants parmi de nombreux autres éléments endémiques.

DUNE SPINACH (Tetragonia decumbens)

Les épinards des dunes ("kinkelbos" en afrikaans) sont des arbustes rampants à faible croissance (de 0,1 à 0,3 m de haut) que l'on trouve dans les zones côtières comme sur les dunes près de la mer. La plante se trouve du sud de la Namibie le long de la côte jusqu'au Cap oriental.

SOUTSLAAI (Mesembryanthemum guerichianum)

Mesembryanthemum est un genre de plantes à fleurs de la famille des Aizoaceae; comme de nombreux membres de cette famille, il se caractérise par des capitules de longue durée. De nombreuses espèces de Mesembryanthemum sont connues sous le nom de plantes de glace en raison des cellules de la vessie globulaires étincelantes qui recouvrent leurs tiges, leurs fruits et leurs feuilles.

SIÈGE DE DUNE (Dasispermum su_ riticosum)

Les feuilles sont variables, avec des folioles dentées et un arôme de céleri et poussent sur les dunes côtières et les promontoires.

KAPOKBOS (Eriocephalus Africanus)

Ce petit arbuste à feuilles d'argent et à fleurs blanches s'appelle Eriocephalus africanus et appartient à la famille des Astéracées. Nommé d'après les touffes moelleuses de graines, Cape Snowbush est également appelé kapokbos en afrikaans ou romarin sauvage. En Afrique australe, il existe 34 espèces d'Eriocephalus, toutes avec ces fruits laineux.

SALIE STRAND (Sauge-lutea africaine)

La sauge-lutea africaine (plage de sauge, sauge des dunes, sauge dorée, sandsalie bruin-, geelblomsalie) est un arbuste à feuilles persistantes originaire des dunes de sable côtières et des collines sur la côte de la province du Cap en Afrique du Sud. Il a de nombreuses tiges ligneuses qui atteignent plus de 1 m de hauteur et de largeur, avec des feuilles gris-vert dispersées. Les fleurs commencent par une couleur jaune vif, qui se transforme en une couleur rouille avec le calice de couleur rouille foncé qui persiste longtemps après le début de la fructification.

SEEPAMPOEN (Prenia Vanrensburgii)

Plante succulente vivace à croissance rapide et de courte durée endémique au rivage ensoleillé, venteux et côtier ou à la zone littorale dans les parties côtières de l'est du cap occidental. Il a des feuilles plates en forme d'oeuf avec des fleurs blanches au printemps.

Plus d'informations sur ce fantastique événement:

Daily Maverick – Par Ilana Sharlin Stone

Article intéressant et traduit pour vous depuis cette source. Il est apparu en premier chez

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